¿Porque hay cortes tan llenos de grasa? , Bueno, en realidad, eso no es grasa, es marmoleo.
¿Qué es el marmoleo?
Se denomina marmoleo a la grasa intramuscular dentro de un corte, en resumen, lo que probablemente identifiques como grasa.
¿Para que sirve?
¿Realmente es importante? ¡Desde luego que si! , el marmoleo aporta sabor y jugosidad al corte, lo que se debe que al cocinarse, la grasa se derrite, ablandando la carne.
Tan importante es el marmoleo que la carne se clasifica por el nivel del mismo
En conclusión, entre más marmoleo contenga un corte, más blando será una vez cocinado.
